Sugerencias para el almuerzo

Comienza con una ensalada:

·         Elige entre estos vegetales: lechuga, escarola, zanahoria, apio, tomate, repollo, ajo, cebolla, brotes de alfalfa, remolacha cruda rallada, pepino.

·         Semillas de sésamo o calabaza tostadas.

·         6 aceitunas negras desaladas (lavadas)

Una porción de algún vegetal cocido:

·         Acelga, espinaca, coliflor, brócoli, zanahoria, calabaza, al vapor.

·         Sopa de zanahoria, puerro, ajo y  cebolla.

Estos vegetales se pueden mezclar directamente  con carbohidratos como:

·         Arroz integral o quínoa con verduras salteadas.

·         Puré de calabaza, puerro, zanahoria y apio.

·         Croquetas de mijo, espinacas y cebolla.

·         Lasaña o canelones de verduras.

·         Empanada de vegetales con masa de harina integral.

·         Una porción de tarta de vegetales con masa de harina integral.

·         En estofados.

Aliños:

Para acompañar a los carbohidratos emplear por ejemplo:

·         Aceite de oliva virgen, prensado en frío.

·         Salsa de soja en pequeña cantidad porque es muy salada.

·         Jengibre en polvo o fresco rallado.

·         Hierbas aromáticas como orégano, perejil, albahaca, etc.

·         Sal del Himalaya, no mucha y pimienta negra.

NO AÑADIR NADA DE ÁCIDO, por ejemplo vinagre de ningún tipo, ni limón, ya que inhibe la producción  de la enzima ptialina, que comienza a digerir los hidratos de carbono en la boca.

Ejemplos de Carbohidratos:

Elige uno por almuerzo:

·         Papas

·         Arroz integral o yamaní.

·         Pasta integral.

·         Legumbres: garbanzos, lentejas, porotos, en ensalada, guisos con vegetales o hamburguesas.

·         Quínoa.

·         Cuscús.

·         Mijo.

·         Polenta.

·         Fideos de arroz.

·         Avena (croquetas o sopas).

·         Hamburguesas vegetales (de avena, de mijo, de arroz, con calabaza, cebolla, ají, etc.)

·         Croquetas de papa o arroz.

·         Trigo sarraceno (rehogar la cebolla, agregar el trigo y un poco de agua, taparlo y cocinarlo hasta que esté a punto y el agua absorbida).

·         Dos rodajas de pan integral con media palta.

Postres:

·         Compota de manzana y pera sin azúcar.

·         Yogur natural con un poco de miel.

·         Una manzana ó una pera

·         Infusión digestiva: menta, manzanilla, té verde, té de hinojo u otras infusiones naturales.

Alimentación Consciente, de Suzanne Powell.